Truy xuất nguồn gốc | Quản lý giám sát | EGAP

Hộ SXKD Trương Thị Yến

Xúc xích Tứ Yên

Mã sản phẩm : 2904

Lô đất trồng : Lô 12

Diện tích : 50kg

Địa điểm :

Người sản xuất : Trương Thị Yến

Địa chỉ : thôn Hồ Hải Hải, xã Kỳ Tiến, huyện Kỳ Anh, tỉnh Hà Tĩnh

Người ghi chép : Trương Thị Yến

Tình trạng : ĐANG THU HOẠCH

Nhật ký sản xuất

Thời gian	Công việc	Mô tả	Ảnh	Đánh giá
30-10-2023 12:10:00	Nhập nguyên liệu	B1. Nhập nguyên liệu Lấy thịt lợn từ lò mồ Kỳ Bắc. Thịt lợn được lấy tại lò mổ có dấu kiểm định của cơ quan chức năng. Thịt lợn tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm		Hoàn thành
30-10-2023 12:10:00	Thanh trùng dụng cụ, máy móc	B2. Tất cả các loại dụng cụ, phương tiện sản xuất phải được thanh trùng sạch sẽ trước khi đưa vào sản xuất. . Thanh trùng dụng cụ, máy móc Rửa sạch sẽ tất cả các loại dụng cụ và máy móc sau đó để khô ráo. Dùng cồn 90 độ lau chùi lại một lần nữa nhằm đảm bảo tất cả dụng cụ được thanh trùng kỹ nhất. Nước thanh trùng được xử lý theo hệ thống thoát nước vào hầm xử lý biogas. Các tạp chất khi tẩy rửa được thu gom và đổ vào xô có nắp đậy. Các loại bao bì và rác thải được thu gom vào thùng rác.		Hoàn thành
30-10-2023 12:10:00	Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào	B3. Thịt nạc: kiểm tra độ dẻo, màu sắc. Thịt mỡ: là loại mỡ tảng nguyên khối, không trộn lẫn mỡ sa. . Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào Chất lượng xúc xích phụ thuộc rất nhiều vào độ dẻo của thịt nạc. Thịt nạc dùng để sản xuất xúc xích nước khi làm phải được cắt nhỏ, bảo quản ở tủ mát khoảng 2-4 °C. Thời gian bảo quản không quá 180 phút. Trong quá trình cắt thịt phải kiểm tra độ dẻo của nạc, màu sắc của nạc. Nếu độ đàn hồi của nạc tốt, chất lượng mẻ trộn càng đảm bảo. Mỡ: mỡ dùng để sản xuất xúc xích phải là loại mỡ tảng ở mông, hoạc vai gáy. Không sử dụng mỡ sa, mỡ phải được bảo quản hoàn toàn ở tủ đông, trước khi xay cũng phải được cắt thành khúc nhỏ. Các máy móc và dụng cụ bảo quản nguyên liệu phải đảm bảo VSMT, được chùi rửa sạch sẽ hàng ngày.		Hoàn thành
30-10-2023 12:10:00	Xay thô	B4. Tất cả nguyên liệu phải được xay thô nhằm mục đích giảm độ ma sát trước khi xay nhuyễn. Xay thô Đưa tất cả nguyên liệu vào cối trộn và xay thô trong vòng 2-3 phút. Các dụng cụ sơ chế làm xong đến đâu vệ sinh bằng dung dịch sát khuẩn và rửa lại bằng nước sạch ngay sau khi kết thúc sơ chế nguyên liệu đó. Các khu vực chế biến được thu dọn sạch sẽ sau khi kết thúc công việc.		Hoàn thành
30-10-2023 12:10:00	Làm mát	B5. Nguyên liệu sau khi được xay thô sẽ được làm mát để giữ nguyên liệu đảm bảo tươi ngon. Làm mát Các mẻ trộn sau khi xay phải được bảo quản trực tiếp vào tủ mát từ 2-4 °C. Tủ lạnh làm mát thịt phải được vệ sinh thường xuyên.		Hoàn thành
30-10-2023 12:10:00	Xay tinh	B6. Nguyên liệu sau khi xay thô tiếp tục được xay tinh nhằm đảm bảo độ dẻo của thịt. Xay tinh tất cả nguyên liệu sau khi xay thô được đưa vào cối trộn. Trước khi xay tinh phải đảm bảo cối trộn được làm lạnh đến nhiệt độ cần thiết. Quá trình xay phải đảm bảo về thời gian, tốc độ vòng xoay của máy để mẻ trộn được đảm bảo độ dẻo, không quá khô, không quá ướt và các loại phụ gia và hương liệu được trộn đều. Dùng dụng cụ chuyên dung để trộn , không để nguyên liệu rơi bắn ra ngoài.		Hoàn thành
30-10-2023 12:10:00	Đùn xúc xích	B7. Đùn xúc xích Nguyên liệu sau khi xay nhuyễn được đưa vào máy đùn. Đùn xúc xích phải được thực hiện đồng bộ sao cho xúc xích đùn ra có độ đồng đều, không quá lỏng, không quá căng cứng dẫn đến hiện tượng nứt vỏ colagen khi hấp chín. Dùng máy chuyên dụng để đùn xúc xích, sau khi hoàn thành công việc máy được lau chùi và sát trùng kỹ càng.		Hoàn thành
30-10-2023 12:10:00	Buộc chỉ định lượng	B8. Buộc chỉ định lượng Các mẻ đùn được đưa vào hệ thống máy buộc chỉ định lượng bán thủ công, kích cỡ xúc xích được điều chỉnh cố định từ đầu theo ý muốn. Sau khi đùn phải đưa vào bảo quản tủ mát từ 2-4 °C. Dùng máy chuyên dụng để đùn xúc xích, sau khi hoàn thành công việc máy được lau chùi và sát trùng kỹ càng.		Hoàn thành
30-10-2023 12:10:00	Hấp chín, xông khói	B9. Đảm bảo xúc xích chín đều, có màu sắc ổn định, không bị nứt vỏ. Xúc xích có mùi hương gồ xồi tự nhiên. Hấp chín, xông khói Xúc xích sau khi buộc chỉ được đưa vào từng khay inox để sắp xếp. Các khay không được để quá nhiều, xúc xích phải được sắp xếp sao cho hơi có thể chín đều trên toàn bộ khay. Nhiệt độ ban đầu là hấp ở 85 °C trong thời gian 5 phút. - Sau đó hấp ở nhiệt độ 80 °C trong thời gian 20 phút. Kiểm tra định kỳ mẻ hấp trong quá trình hấp. Dùng máy hấp để hấp, kiểm tra nhiệt độ của tủ hấp thường xuyên. Sau khi hoàn thành công việc tủ được lau chùi và sát trùng kỹ càng.		Hoàn thành
30-10-2023 12:10:00	Kiểm tra chất lượng	Kiểm định, phân tích chất lượng định kỳ theo quy định. Màu sắc: chín hồng tươi Hàm lượng Ecoli (CFU/g), Hàm lượng salmonella. Hàm lượng chì. Kiểm tra tồn dư kháng sinh.		Hoàn thành
30-10-2023 12:10:00	Đóng gói, dán nhãn, tem QR	B11. Đóng gói, dán nhãn, tem QR Ghi hồ sơ lô sản xuất. Ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng. Vận chuyển và bán sản phẩm		Hoàn thành