Cổng thông tin quản lý giám sát, truy xuất nguồn gốc
& kết nối thị trường nông sản Kỳ Anh
Mã sản phẩm : 2907
Lô đất trồng : Lô 13
Diện tích : 50 m2
Người sản xuất : Trương Thị Yến
Người ghi chép : Trương Thị Yến
Tình trạng : ĐANG THU HOẠCH
| STT | Công việc | Thời gian | Ảnh | Ghi chép | Đánh giá |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Nhập nguyên liệu - B1. Nhập nguyên liệu Lấy thịt lợn từ lò mồ Kỳ Bắc. Thịt lợn được lấy tại lò mổ có dấu kiểm định của cơ quan chức năng. Thịt lợn tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 2 | Thanh trùng dụng cụ, máy móc - B2.Thanh trùng dụng cụ, máy móc Rửa sạch sẽ tất cả các loại dụng cụ và máy móc sau đó để khô ráo. Dùng cồn 90 độ lau chùi lại một lần nữa nhằm đảm bảo tất cả dụng cụ được thanh trùng kỹ nhất. |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 3 | Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào - B3. Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào Chất lượng xúc xích phụ thuộc rất nhiều vào độ dẻo của thịt nạc. Thịt nạc dùng để sản xuất xúc xích nước khi làm phải được cắt nhỏ, bảo quản ở tủ mát khoảng 2-4 °C. Thời gian bảo quản không quá 180 phút. Trong quá trình cắt thịt phải kiểm tra độ dẻo của nạc, màu sắc của nạc. Nếu độ đàn hồi của nạc tốt, chất lượng mẻ trộn càng đảm bảo. Mỡ: mỡ dùng để sản xuất xúc xích phải là loại mỡ tảng ở mông, hoạc vai gáy. Không sử dụng mỡ sa, mỡ phải được bảo quản hoàn toàn ở tủ đông, trước khi xay cũng phải được cắt thành khúc nhỏ. |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 4 | Xay thô - B4. Xay thô Đưa tất cả nguyên liệu vào cối trộn và xay thô trong vòng 2-3 phút. |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 5 | Làm mát - B5. Làm mát Các mẻ trộn sau khi xay phải được bảo quản trực tiếp vào tủ mát từ 2-4 °C |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 6 | Xay tinh - B6. Xay tinh Tất cả nguyên liệu sau khi xay thô được đưa vào cối trộn. Trước khi xay tinh phải đảm bảo cối trộn được làm lạnh đến nhiệt độ cần thiết. Quá trình xay phải đảm bảo về thời gian, tốc độ vòng xoay của máy để mẻ trộn được đảm bảo độ dẻo, không quá khô, không quá ướt và các loại phụ gia và hương liệu được trộn đều. |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 7 | Đùn xúc xích - B7. Đùn xúc xích Nguyên liệu sau khi xay nhuyễn được đưa vào máy đùn. Đùn xúc xích phải được thực hiện đồng bộ sao cho xúc xích đùn ra có độ đồng đều, không quá lỏng, không quá căng cứng dẫn đến hiện tượng nứt vỏ colagen khi hấp chín. |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 8 | Buộc chỉ định lượng - B8. Buộc chỉ định lượng Các mẻ đùn được đưa vào hệ thống máy buộc chỉ định lượng bán thủ công, kích cỡ xúc xích được điều chỉnh cố định từ đầu theo ý muốn. Sau khi đùn phải đưa vào bảo quản tủ mát từ 2-4 °C. |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 9 | Hấp chín, xông khói - B9. Hấp chín, xông khói Xúc xích sau khi buộc chỉ được đưa vào từng khay inox để sắp xếp. Các khay không được để quá nhiều, xúc xích phải được sắp xếp sao cho hơi có thể chín đều trên toàn bộ khay. Nhiệt độ ban đầu là hấp ở 85 °C trong thời gian 5 phút. - Sau đó hấp ở nhiệt độ 80 °C trong thời gian 20 phút. Kiểm tra định kỳ mẻ hấp trong quá trình hấp. |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 10 | Đóng gói, dán nhãn, tem QR - B10. Kiểm tra chất lượng Kiểm định, phân tích chất lượng định kỳ theo quy định. Màu sắc: chín hồng tươi Hàm lượng Ecoli (CFU/g), Hàm lượng salmonella - Lượng chì - Kiểm tra tồn dư kháng sinh. |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |
| 11 | Đóng gói bao bì - B11. Đóng gói, dán nhãn. Đảm bảo khối lượng, chất lượng. Ghi hồ sơ lô sản xuất. Ghi ngày sản xuất, hạn sử dụng. Vận chuyển và bán sản phẩm |
03-11-2023 |
|
Trương Thị Yến | Hoàn thành |